Tofu champuru es la comida de Okinawa
La cena del día 9 de septiembre
*Tofu champuru
*Champiñon y la carne marinados de curry
*Tomate cocida
*Sopa de miso con berenjena
*Arroz blanco
Receta: Tofu champuru <★★ : Medio>
Ingredientes (Para 3-4 personas)
300 g de tofu (1 caja)
1-2 hojas de col
1/2 zanahoria
200 g de brotes de soja
1 cebolleta
200 g de cerdo (panceta)
2 huevos
1.5 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharaditas de dashi (caldo de bonito en polvo)
1/2 paquete de la viruta del bonito seco (se llama Katsuobushi en japonés)
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)
Aceite (para sofreir)
: Se puede comprar en cualquier supermercado
: Se puede comprar en la tienda japonesa o china
Elaboración
1. Corte las verduras y la carne
2. Caliente el tofu en microonda con papel de cocina para quitar el zumo de tofu. Después cortelo con mano
3. Caliente el aceite en la sartén, después añada la carne y el tofu. Cuando se doren, añada las verduras.
4. Cuando sofría bien, eche la salsa de soja, el dashi, la sal y la pimienta. Mezclelos pero no machaque el tofu. Al final añada el huevo batido y espere cuando esté cuajado. Cuando se come, eche la viruta del bonito seco.
Okinawa es una provincia japonesa que está ubicada al suroeste de Japón. Se compone de 160 islas. Antes no pertenecía a Japón, por ello, tiene su cultura original. Aunque cada provincia tiene su cultura como España, la de Okinawa es muy destacada. Tiene su castillo (es diferente de otro castillo japonés), su baile, su dialecto, su comida etc. Además tiene las playas maravillosas, por eso para los japoneses es muy popular viajar allí.
Aquí tenéis las fotos de playa de Okinawa que mi hermana viajó pasado mayo.
Champuru es una comida casera típica de Okinawa, significa “mezclar” en su dialecto y indica la comida que sofríe varias verduras. Allí hay varios Champuru, no sólo Tofu champuru, sino también, Goya (un tipo de verdura) champuru, Somen (fideo) champuru, etc. Todos fríen con las verduras. Esta vez cociné con estas verduras que son más típicas para champuru pero se puede añadir cualquier verduras.
El día de hoy podemos comprar el tofu en cualquier supermercado. La verdad es que suelo comprarlo en la tienda japonesa, pero esta vez lo compré en supermercado normal. Me parece que el sabor es poco diferente que el de Japón, pero para cocinar tofu champuru está muy bien.
La viruta del bonito seco es algo de condiment, es muy corriente en Japón. También utilizamos para hacer el caldo (que se llama dashi en japones)
¡Vamos a probar el sabor de Okinawa!
Usé 9 tipos de verduras.
¡Hasta luego!
Buta-don es cerdo teriyaki con arroz
El menú de la cena del día 27 de enero
*Buta-don (Cerdo teriyaki con arroz)
*Pimientos de padron
*Ensalada de col con mayonesa
*Ensalada de alga
*Sopa de miso con brotes de soja
Receta: Buta-don (Cerdo teriyaki con arroz) <★★ : Medio>
Ingredientes (Para 2 personas)
Lomo de cerdo
2 tazones de arroz cocido
2 huevos (Al gusto)
1/2 hoja de alga (nori) (Al gusto)
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua
aceite de girasol para freír
: Se puede comprar en cualquier supermercado
: Se puede comprar en la tienda japonesa o china
Elaboración
1. Cueza el arroz
2. Mida los condimentos. Caliente el agua y el azúcar en la sartén, cuando se diluya mezcle otro condimentos.
3. Escalfe el huevo. Corte el alga(nori) finito con la tijera.
4. Caliente el aceite de girasol en otra sartén, añada la carne. Cuando dore, de la vuelta.
5. Añada el condimento que ha preparado.
6. Ponga el arroz y la carne. Decore el huevo escalfado y el alga. (Se puede decorar con los guisantes, la judía, el cebollino, etc)
Buta-don es una comida de mi favorita. Cuando trabajaba temporal en una tienda de la comida para llevar (se llama Bento) en Japón, se vendía esta comida, me encantaba. Mi madre no lo ha cocinado en casa, pero esta comida es muy popular. Sobre todo en una ciudad que se llama Obihiro, que está en Hokkaido (al norte de Japón).
Hay otro tipo de Buta-don en las restaurantes de Don de carne. Se cocina con panceta de cerdo finito, no tiene el sabor de teriyaki.
La salsa de teriyaki es bastante conocido en España, teriyaki significa brillar y asar en japonés. Debido al azúcar, cuando echa la salsa de teriyaki a carne, la carne se parece iluminada.
En el supermercado se vende la salsa de teriyaki, pero me gusta cocinar. Si tienes la salsa de soja, el azúcar y el mirin, puedes cocinarla.
¡Feliz año nuevo chino! Los japoneses no celebramos año nuevo lunar, antes hace mucho tiempo celebrábamos. Que yo sepa se celebra en China, Korea, Taiwan y Vietnam.
Usé 8 tipos de verduras.
¡Hasta luego!
¿Qué guarnición lleva el Ramen? – Nº1 típico
El menú de la cena del día 29 de enero
*Ramen (sopa de fideos)
*Blocoli y tomate con salsa de atún y sésamo
*Arroz blanco
Receta: Ramen (sopa de fideos)
Ingredientes (Para 2 personas)
2 paquetes de Ramen
agua (depende de a marca de ra-men)
200 g de paletilla de cerdo (atajado) (para cha-shu)
1-2 puerro
cebollino
1 huevo
2 cucharadas de wakame (alga)
1/4 hoja de nori (alga)
se puede comprar en cualquier supermercado.
se puede comprar en la tienda ecologica, organica, japonesa o china, y El corte ingles.
(El supermercado que se llama Alcampo vende las algas en el sitio de Gourmet）
Elaboración
1. Corte el puerto muy fino, corte el cebollino pequeño.
2. Cocine el huevo hervido. Después pele, corte en la mitad.
(Es mejor para pelar que enfrié el huevo después de cocinar)
3. Caliente el agua en una olla. Cuando hierva, eche el ra-men y los condimentos que lleva en el paquete.
Cuezalo durante un par de minutos (depende de la marca del ra-men)
Para cha-shu (cocido la paletilla de cerdo)
Ha cocinado con el té. El otro día mi profesora me enseño que cocina con el aceite de girasol. Aunque a los dos solo cocer, son muy rico. Además se puede guardarla 4-5 dias en la navera.
Anoche cociné con el aceite de girasol.
[Cocer con el aceite de girasol]
1. Saque el agua de la carne con la papel de cocina. Eche la sal (1kg de carne necesita 1 cucharada de sal) y la pimienta (un poco) a la carne, guarda en la nevera durante 1 día.
2. Lave la carne para quitar la sal sobrada, después saque el agua con la papel de cocina.
3. Eche la carne, mucho aceite de girasol, el laurel en una olla, cuezala durante 2-2.5 horas.
[Cocer con el té]
1. Eche mucho agua, la carne y bolsita de té (1kg de la carne necesita 4 bolsitas de té) en una olla. Después cuezalo a fuego lento durante más o menos 1 hora.
Creo que cocinar con el té es más ligero, con el aceite de girasol es más el sabor de la carne y blando.
¿Has comido el Ramen?
El Ramen es una sopa de fideos, El origen es china, pero es muy famoso como la comida japonesa en el mundo.
No solo hay unos restaurantes del Ramen en Japón, sino hay en otra países.
He comido en Nueva York, Londres, París, todos eran muy rico. En España hay un restaurante del Ramen en Barcelona, pero seguramente no hay en Madrid. (Hay un Ramen en el menú del restaurante japones.)
Creo que el Ramen del restaurante que se llama Daikichi es más bueno en Madrid.
Restaurante DAI-KICHI
Calle de la Reina 31 Madrid
Tel 915222051
Hay mucho tipo del Ramen, por ejemplo, se puede dividir el sabor, de salsa de soja, la sal y el miso. En Japón solemos comerlo en el restaurante de Ramen, además solemos comerlo en casa.
Hay varios tipo del Ramen instantáneo. En España también, se puede comprar en un supermercado.
Anoche llevé el guarnición muy típico.
Cha-syu (cocido la paletilla de cero), el puerro, el wakame (la alga), el nori (la alga), huevo herivido.
En realidad lleva el Menma (brotes de bambú), pero no lo tenía. (Podemos comprar en la tienda china o japonesa)
Además lleva las espinacas por el wakame.
¡Vamos a probarlo!
Anoche usé 7 tipo de verdura.
¡Hasta luego!
Tonjiru es una sopa de miso con cerdo para invierno
El menú de la cena del día 19 de diciembre.
*Tonjiru (sopa de miso con cerdo)
*Chícharo al horno
*Rizoma de loto con sésamo
*Apio a la marinera
*Tomate
*Arroz blanco
Receta: Tonjiru (sopa de miso con cerdo)
Ingredientes (Para 2-3 personas)
*200 g de carne de cerdo (Costilla sin hueso, filete, lomo, etc. Cualquiera.)
*2-3 nabo (200-300 g)
*1 zanahoria
*200-250 g de tofu
*20 g de tofu frito
*1-2 puerro
*1 cebolla pequeño (lo siento, no sé el nombre)
*2-3 cucharadas de miso
*1 l de agua
Normalmente además echamos estas verduras, pero anoche no las usé
*Eddo
*Bardana
*Jengibre rallando (al gusto)
Elaboración
1. Pele el nabo, la zanahoria. Cortelos como aparece en la fotografía. Corte el puerro pequeño.
Corte la cebolla pequeña muy pequeña.
Corte el tofu en dado. Corte la carne en paisana.
Si quiere menos la grasa, eche el agua caliente para quitar la grasa sobrada.
2. Eche el agua, el nabo, la zanahoria y el puerro en una olla, después cuezalos a fuego fuerte hasta cuando hierva.
3. Cuando las verduras estén blando, eche el miso el medio del cantidad. Cuezalo durante un par de minutos.
4. Eche la carne. Después eche el resto del miso.
5. Antes de comer, eche el tofu, el tofu frito y el cebolla pequeña. Cuezalos hasta cuando el tofu caliente.
Anoche cociné para saborear las verduras, por eso el primero cocí con las verduras.
Pero se puede cocinar el primero freír la carne con el aceite de girasol, después añadir las verduras, a continuación añadir el agua, luego cocerlos y echar el miso. Es más tiene el sabor de la carne.
Normalmente cocinamos con la carne fina. En un supermercado que está cerca de mi casa, se vende la carne para niño es más fina. Lo usé.
Cuando cocinamos la sopa de miso, usamos el dashi (el caldo de bonito o alga), pero el tonjiru no lo necesita. Porque tiene mucho el sabor.
Se puede comprar el miso en la tienda china, japonesa o ecológica. Pero otros ingredientes se puede comprar en el supermercado normal en Madrid.
El tonjiru significa la sopa de miso con cerdo en japonés. Es muy típico en el invierno. Porque gracias a la carne, la grasa de la carne cubre la sopa, por eso no es fácil para enfriarse.
Además tiene varios tipo de verduras, es muy bueno del sabor de las varios verduras.
Normalmente la comemos en casa. A veces el templo y el campo de esquiar sirven el tonjiru a los invitados para calentar.
Cuando trabajaba en la tienda del bento (la comida para llevar), cocinaba el tonjiru en el invierno, era más popular en esa tienda.
Depende de la familia y región, distinto el sabor.
Si falta el sabor del miso, lo eche más. Si quiere más la grasa, eche más carne. Si quiere comer más verduras, eche cualquier verduras. ¡Vamos a probar!
Anoche usé 10 topo de verduras.
Las Navidades estan cerca!
¡Feliz Navidad!
¡Hasta luego!
Gyoza es una empanadilla japonesa
El menú de la cena del día 25 de noviembre.
*Gyoza
*Ensalada de mizuna y berenjena
*Repollo y seta con salsa ostra
*Sopa de wakame (alga)
*Arroz blanco
Receta: Gyoza ＜★★ :Medio＞
Ingredientes (Para 20-30 piezas)
*200 g de col
*100 g de tibe
*200 g de carne de cerdo picada
*1 paquete de pasta para gyoza
*1,5 dientes de ajo
*1,5 dientes de jengibre
*1.5 cucharadas de salsa de soja
*1 cucharada de aceite de sésamo
*2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo (condimento chino)鶏ガラ
*pimienta
*sal
[Pegamento pata formar]
*1 cucharada de maicena
*1 cucharada de agua
[Para freír]
*2 cucharadas de aceite de girasol
*100 ml de agua caliente
*aceite de sésamo
[Para la salsa]
*Salsa de soja
*Vinagre de arroz
*Aceite de guindilla (al gusto)
Elaboración
1. Corte el col y el tibe pequeño. Corte el ajo y el jengibre en dado pequeño. Echelos en un tazón.
2. Añada los condimentos en el tazón, después mezclelos hasta cuando esté pegajosa.
3. Envuelva la carne con la pasta. Ponga la carne al medio de la pasta, después echa pegamento al borde de la pasta.
A continuación pegue uno de los bordes a la otro parte formando los pliegues.
Al final pegue los bordes bien.
4. Caliente el aceite del girasol en una sartén. Después ponga las gyozas. Fríalas un par de minutos a fuego fuerte.
Después eche el agua caliente, debe taparlo. Fríalas durante 5 minutos a fuego medio.
5. Saque la tapa y evapore. Cuando no quede el agua, eche el aceite de sésamo. Después despegue las gyozas de la sartén.
De la vuelta al gyoza, pongalas en un plato.
Cuando come, cada uno echa el salsa de soja y el vinagre.
La gyoza es de China. Hace 70 años alguno japonés conoció como se la cocina en China. Después en Japón se divulgaba. Ahora es muy popular. Se dice que la gyoza y el arroz blanco es buena combinación.
Comemos la gyoza freído y la gyoza cocido.
Mi madre siempre la fríe. Pero mi suegra cuece la cocido.
Depende de la familia, pero la gyoza es muy común en la casa.
Además en Japón hay unos restaurantes de gyoza.
Y hay un estadio de gyoza . Se puede comer varios tipo de gyoza.
A todos los japonés les gusta mucho, seguramente te guste.
Podemos comprar la pasta para gyoza en las tiendas chinas o japonesas. Hay varios tipo, anoche usé esto.
Depende del tamaño de la pasta, queda la carne. Anoche usé la pasta pequeño, la carne queda como así, pero puede congerarla.
El tibe es un verdura china.
Podemos compraron en la tienda China en mercado mostences.
Plaza de los Mostenses Madrid, Madrid provincia, España
Caldo de pollo en polvo es un condimento chino.
Todavia no he comprado en Madrid, pero probablemente se pueda comprarlo en tienda china o japonésa.
Si no lo tienes, no hay problema. Se puede cocinar sin este condimento.
Anoche usé 8 tipos de verduras
¡Hasta luego!
Cerdo con la salsa de soja y jengibre
El menú de la cena del día 6 de septiembre
*Cerdo con la salsa de soja y el jengibre
*Patata con carne
*Pulpo a la marinera
*Arroz blanco
[Receta: Cerdo con la salsa de soja y el jengibre]
Ingredientes (Para 2 personas)
*300 g de cerdo (lomo o filete)
*1 diente de jengibre
*un poco de maizena
*un poco de sake
*aceite (de oliva o girasol)
*1/4 de col
*1 tomate (al gusto)
*un poco de lechuga (al gusto)
Ingredientes para condimento
*2 cucharadas de salsa de soja
*2 cucharadas de mirin
*1 cucharada de sake
*1 cucharadita de azúcar
1. Corte el col muy fino. Ralle el jengibre.
Eche cerdo en un tazón, después eche el sake y espolvoree el maicena para estar mas blando.
2. Caliente una sartén y eche el aceite. Cuando ase cerdo muy bien, añade el condimento y el jengibre rallando.
Cerdo con salsa de soja y jengibre es muy común en Japón. Especialmente en la casa.
Es muy bueno con el arroz blanco.
Creo que es muy raro que cocinemos con el azúcar para la comida. Pero el azúcar es muy importante.
En Japón hay una idioma sobre el condimento para cocer.
Es “SA SHI SU SE SO”. Como alfabeto “ABCDE” en japonés.
Significa “el azúcar, el sal, el vinagre, la salsa de soja, el miso”. Es un orden de echar para cocer.
“SA” es la primera palabra del azúcar en japonés (se llama SAtou). “SHI” es también la primera palabra del sal (se llama SHIo). “SU” es el vinagre en japonés. “SE” es la primera palabra vieja de la salsa de soja (antes se llamaba SEuyu, pero ahora se llama Shouyu). “SO” es la ultima palabra del miSO.
Cuando cueza, al principio, eche el azúcar porque el azúcar se tarda mas tiempo para filtrar el sabor que otro condimento. Ademas el azúcar puede ablandar carne. Después eche el sal porque el sal saca el agua sobrante y filtra el sabor. El vinagre, la salsa de soja y el miso son ultimo. Porque tienen el sabor, no necesitamos echar pronto. Este orden es solo para cocer. (en la fotografía se puede ver a la izuquierda un sobre del azúcar japones.)
Ademas para la comida japonesa usamos el mirin, el sake y el dashi (caldo de bonito). Se puede comprar en una tienda china o japonesa.
En la fotografía se puede ver a la izuquierda un sobre del mirin, a la derecha un sobre del sake.
El mirin es un tipo de sake, pero muy dulce.
El dashi es como aparece en la fotografía. Es en polvo.
He tirado la caja del dashi, por eso, cuando compre el nuevo, voy a tomar el foto.
Podemos cocinar casi todo de la comida japonesa con estos condimentos.
Anoche usé 9 verduras.
¡Hasta luego!
A todos les gusta el curry
El menú de la cena del día 4 de septiembre.
*Curry con huevo pasado por agua.
*Ensalada de atún con salsa de sésamo
*Apio a la marinera
*Okura(una verdura japonés) con el polvo de bonito
*Bambú picante
Receta: Curry
Ingredientes (Para 5-6 personas)
*1 y 1/2 cebolla
*2 patata
*1 zanahoria
*200 g de champiñón
*70 g de setas
*300 g de cerdo (lomo o muslo)
*800 ml de agua
*1 caja de curry
*aceite de girasol
*arroz
Elaboración
1. Corte la patata, la cebolla y zanahoria. Lave el champiñón y las setas.
Corte la carne paisana.
2. Caliente una olla grande y eche el aceite.
Después añada la carne. Cuando la carne cambie el color, añada la cebolla.
Rehogue la cebolla, luego añada la patata y la zanahoria.
Rehogue un poco, a continuación, añada el agua.
Añada el champiñón y setas el ultimo.
3. Cuando hierve, quite la espuma.
Hasta que las verduras estén blandas, cueza con fuego lento o medio.
4. Apague el fuego. Después eche el curry y disuelvalo.
*Ademas a veces eche el cafe, cerveza de Guiness o miel para buen sabor.
5. Cueza con el fuego lento otra vez hasta que ligue.
Originalmente el curry es de India, mas o menos hace 100 anos venía a Japón.
Ahora el curry es muy común en Japón. A toda la gente le gusta.
Ademas es muy fácil para cocinar. por eso, es muy útil cuando estoy ocupada.
El curry de contenido fundamental es la patata, la zanahoria y la cebolla, pero podemos añadir otra verdura. Por ejemplo: el champiñón, las setas, la berenjena, a calabaza, el pimiento. Y podemos añadir cualquier el carne (pollo, cerdo, ternera, cordero) y el marisco (la sepia, las gambas, el langostino,etc.)
Vamos a probar varios tipos del curry.
Dice que el curry del día siguiente es mas rico. Por cierto esta mañana he comidolo, buenishimo! El día siguiente necesitamos fundir con el leche o el agua.
En Japón, normalmente comemos el curry con arroz, pero a veces comemos el curry con Udon (fideo japonés), pan. Son también muy rico.
Esto es la caja de curry. Lo he comprado en una tienda de china.
Normalmente usamos a partir de 2 tipos del caja curry para sabor bien.
Anoche use 10 verduras.
La patata, la cebolla, la zanahoria, el champiñón, las setas, la maíz, el tomate, la. Lechuga, el apio, el edamame.
¡Hasta luego!
KATSU-DON de cerdo iberico
El menú de la cena el día 20 de agosto
*Frito de cerdo con arroz (se llama KATSU-DON)
*Espinaca con sésamo
*Brotes de soja en vinagre
*Tomate
*Sopa de miso
★Receta : KATSU-DON (Frito de cerdo con arroz)
Ingredientes (para 2 personas)
-2 filete de cerdo
-1 cebolla
-1/2 huevo
-1 cucharada de harina de trigo
-Pan rallado para rebozar
-200 g de arroz
-Aceite de oliva
-Judía (no necesario)
Ingredientes de lasalsa (para 1 persona)
-1 cucharada de salsa de soja
-1 cucharada de SAKE
-1 cucharada de MIRIN
-2 cucharaditas de azúcar
-60 ml de caldo de bonito
*Se puede comprar en una tienda japonesa. Cocinamos para KATSU-DON, SOBA, etc. Es muy útil.
Preparacion
1. Corte la cebolla muy fina. Cueza el arroz. Mezcle un poco el huevo. Mezcle todos condimentos.
2. Eche el sal y la pimienta sobre la carne.
Primero reboza la carne suavemente con la harina, después reboza la carne con el huevo, al final reboza la carne con pan rallado para rebozar.
3. Cuando caliente el aceite en salten(180℃), fría la carne durante 3 minutos. Hasta que la carne cambia el color, saquela. (Según el grosor de la carne, el tiempo para freír es distinto.)
Escurra el aceite y corte en 5-6 partes
Por cierto podemos comer esta carne (se llama TONKATSU)
Pero anoche tuve ganas de comer KATSU-DON.
4, Cocine cada 1 persona.
Añada la salsa y la cebolla en el sartén pequeño y caliente.
Cuando hierve, ponga la carne(TONKATSU) sobre la cebolla, después añada el huevo.
Cueza a fuego fuerte hasta que el huevo pasado por agua. No cueza mucho tiempo.
Al final, ponga las verduras(este caso es judía) para visualidad.
KATSU-DON tiene varios tipo de textura.
Alguna parte es muy suave (porque el huevo pasado por agua) otra es crocante(porque cerdo frito), etc.
Salsa es un poco dulce, por eso esto es buen combinación con arroz.
Cuando era niña, comí TONKATSU el día del examen. Porque TONKATSU tiene significación “Ganar»(KATSU significa ganar en japonés).
KATSU-DON es muy común en Japón. especialmente el hombre. Porque tiene mucho volumen. Y creo que KATSU-DON puede comer muy rápido. Porque incluye arroz y el sabor muy bueno para comer arroz.
En Japón, hay una restaurante sirve solo KATSU-DON y TONKATSU
←la carta de la restaurante
Todos son TONKATSU y KATSU-DON.
Estuve muy contenta que cenamos KATSU-DON en Madrid!
anoche usé 7 tipo de verduras.
Hasta luego!
Recetas japonesas en la cocina de Tomoko 