Buta-don es cerdo teriyaki con arroz
El menú de la cena del día 27 de enero
*Buta-don (Cerdo teriyaki con arroz)
*Pimientos de padron
*Ensalada de col con mayonesa
*Ensalada de alga
*Sopa de miso con brotes de soja
Receta: Buta-don (Cerdo teriyaki con arroz) <★★ : Medio>
Ingredientes (Para 2 personas)
Lomo de cerdo
2 tazones de arroz cocido
2 huevos (Al gusto)
1/2 hoja de alga (nori) (Al gusto)
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua
aceite de girasol para freír
: Se puede comprar en cualquier supermercado
: Se puede comprar en la tienda japonesa o china
Elaboración
1. Cueza el arroz
2. Mida los condimentos. Caliente el agua y el azúcar en la sartén, cuando se diluya mezcle otro condimentos.
3. Escalfe el huevo. Corte el alga(nori) finito con la tijera.
4. Caliente el aceite de girasol en otra sartén, añada la carne. Cuando dore, de la vuelta.
5. Añada el condimento que ha preparado.
6. Ponga el arroz y la carne. Decore el huevo escalfado y el alga. (Se puede decorar con los guisantes, la judía, el cebollino, etc)
Buta-don es una comida de mi favorita. Cuando trabajaba temporal en una tienda de la comida para llevar (se llama Bento) en Japón, se vendía esta comida, me encantaba. Mi madre no lo ha cocinado en casa, pero esta comida es muy popular. Sobre todo en una ciudad que se llama Obihiro, que está en Hokkaido (al norte de Japón).
Hay otro tipo de Buta-don en las restaurantes de Don de carne. Se cocina con panceta de cerdo finito, no tiene el sabor de teriyaki.
La salsa de teriyaki es bastante conocido en España, teriyaki significa brillar y asar en japonés. Debido al azúcar, cuando echa la salsa de teriyaki a carne, la carne se parece iluminada.
En el supermercado se vende la salsa de teriyaki, pero me gusta cocinar. Si tienes la salsa de soja, el azúcar y el mirin, puedes cocinarla.
¡Feliz año nuevo chino! Los japoneses no celebramos año nuevo lunar, antes hace mucho tiempo celebrábamos. Que yo sepa se celebra en China, Korea, Taiwan y Vietnam.
Usé 8 tipos de verduras.
¡Hasta luego!
Tendon es el arroz con tempura
El menú de la cena del día 23 de abril
*Tendon (Arroz con tempura)
*Ensalada de pepino y espárragos blancos con la salsa de tomate
*Cocido pollo con lechuga
*Sopa de miso con berenjena y cebolla
Receta: Tendon (Arroz con tempura) <★★ : Medio>
Ingredientes
Arroz
Gamba
Setas bandeja
Calabaza
Judías verdes
Filete de calamar
Aceite de oliva o girasol
La cantidad es lo que quiera.
La masa
100 g de harina
120 g de agua fría
3-4 cubitos de hielo
Si falta masa, añada la misma cantidad
La salsa
Usé con una salsa para el tallarines que se llama mentuyu.(
)
Pero se puede cocinar con la salsa de soja, el mirin, el dashi, el azúcar. Mezcle todo.
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de mirin
6 cucharadas de agua
Un poco de dashi
1 cucharadita de azúcar
Si le gusta más salada, eche más la salsa de soja. Si le gusta más dulce, eche más el mirin o el azúcar.
Se puede comprar en cualquier supermercado
Se puede comprar en la tienda ecológica, orgánica, japonesa, china. O algún supermercado del sitio de gourmet
Se puede comprar en la tienda japonesa o china.
Elaboración
1. Cueza el arroz.
2. Corte la calabaza como aparece en la fotografía. Lave la gamba, las judías y las setas.
3. Haga la masa. Mezcle todo.
4. Eche el aceite más o menos 2 cm en una sartén. Cuando calienta el aceite (180℃), eche los ingredientes rebozados.
Saquelos cuando estén dorados.}
5. Pongalos encima del arroz. Cuando come, eche la salsa.
Hay varios tipos de comer el tempura, por ejemplo, sólo el tempura, con los tallarines, con el arroz. Todos son muy buenos.
Hay un restaurante de tendon en Japón. Se llama «Tenya» Es muy conocido.
Se puede cocinar la tempura con cualquier verduras y mariscos.
Por ejemplo, con la berenjena, la cebolla, la zanahoria, el maíz, las judías, el pimiento, la batata, la calabaza, la alcachofa, las setas, la gamba, el calamar, etc.
Se puede cocinar lo que queda en la nevera.
He comido una tempura de helado en un restaurante en Japón.
El helado era envuelto por un bizcocho. Además era freído como el tempura normal.
El superficie estaba crujiente y caliente, pero en el dentro estaba un helado fría.
Era muy curioso.
Si va a ir a Japón, comalo!
Usé 10 tipos de verduras.
¡Hasta luego!
Tekka don es un “don del atún crudo”
El menú de la cena del día 20 de enero
*Tekka don (atún crudo con arroz)
*Ensalada de patata (como ensalada ruso)
*Sopa de miso con nabo y puerro
Receta: Tekka don (atún crudo con arroz)
Ingredientes (Para 2 personas)
*200-300 g de lomo ventresca de atún para sashimi (u otra parte de atún)
*300 g de arroz
*300 ml de agua
*90 ml de vinagre para sushi de Kikkoman ( depende de la marca.)
*1/2 hoja de alga
*Un pico de cebollino
*Salsa de soja (al gusto)
*Wasabi (al gusto)
Elaboración
1. Cueza el arroz. Cuando lo cueza, eche el vinagre para sushi y mezclelo.
[Referencia : ¿Como se cocina el arroz para sushi? ]
2. Corte el atún en paisana. Corte la alga pequeña.
3. Eche el arroz en una razón, ponga la alga encima del arroz. Después ponga el atún, al final ponga el cebollino para decorar.
Tekka don es un tipo de la comida que se llama “Don”.
“Don” significa un tazón grande. Y también significa una comida que pone los ingredientes encima del arroz en un tazón.
“Tekka” enseña el atún crudo, pero en realidad, “tekka” significa el hierro y el fuego en japonés. ¿Por qué enseña el atún crudo?
Hay algunos razones, uno es que el lugar de tekka significa donde se juega el juegos de azar. Porque la gente que juega el juegos de azar es temperamental y valiente, como es el hierro quemandose rojo. Allí se comía el don del atún crudo.
Hay otro razón, es que cuando no había el costumbre de comer el pescado crudo, se decía que comiendolo era como tocar el hierro quemandose. Además el color del atún es rojo como el hierro quemando.
De todos modos, en Japón “tekka” señala el atún crudo. tekka don, tekka maki, etc.
Anteayer compre el atún en Mercado de Chamartin. Normalmente los japoneses que viven en Madrid compran el pescado para sushi o sashimi allí.
「ERNESTO PRIETO」 Está en el mercado Chamartin. Pto,54.
C/Bolivia 9 28016 Madrid
http://www.mercadodechamartin.es/
El atún que compre fue 63€/kilo, fue muy caro, pero buenísimo!
Había otra parte de atún era más barato. Normalmente se cocina el tekka don con el atún de la parte roja (más barrato pero también muy bueno), pero queríamos comer el atún buenísimo, hemos comprado el atún lujo.
En Japón hay varios tipo de “don”. Katsu don, oyakodon, tempura don, etc.
También hay mucho tipo del “don” de pescado crudo. “don del erizo de mar y las huevas del salmón”
“don de varios pescado crudo”,
“don de 3 colores”, etc.
Se puede comerlos en el restaurante de sushi, el puerto y el mercado del pescado.
Os recomiendo que comer en el puerto. Es fenomenal.
¡Vamos a comer varios tipo del “don”!
Anoche usé 10 tipo de verduras.
Olvidé poner la rúcula en la fotografía.
¡Hasta luego!
Oyako-don es cocinando con pollo y huevo
El menú de la cena del día 22 de octubre.
*Oyako-don
*Pulpo a la gallega
*Ensalada de col china y tomate
*Sopa de alga (wakame)
Receta:Oyako-don
Ingredientes (Para 2 personas)
*200 g de muslo de pollo
*1/2 de cebolla
*4 huevos
*un poco de cebollino (al gusto)
*2 tazones de arroz
(Como se cocina el arroz : https://lacocinadetomoko.wordpress.com/2012/10/18/onigiri-es-la-bola-de-arroz/)
*3 de cucharada de salsa de soja
*3 de cucharadas de mirin
*1.5 de cucharadas de azúcar
*1.5 de cucharadas de sake
*1 cucharadita de dashi
Elaboración
1. Corte la cebolla emincé (pluma) como aparece en la fotografía.
Corte la carne paisana. Corte el cebollino muy fino. Bata el huevo.
2. Mida los condimentos. Los eche en una sartén. Añada la cebolla. La cueza a fuego medio hasta cuando la cebolla esté blanda.
3. Añada la carne. La cueza a fuego fuerte durante un par de minutos.
4. Eche 2/3 del huevo y cuezalo. Debe taparlo.
5. Cuando lo cueza, eche el resto del huevo. Cueza 10 segundos a fuego fuerte, después apague.
6. Prepare el arroz en una tazón, ponga la carne encima del arroz. Ponga el cebollino para decorar.
“Oyako” significa padres y hijos en japonés.
“Oyako-don” procede de cocinar con el pollo y el huevo. Hay otro tipo de oyako-don es cocinando con el salmón y las huevas de salmón.
“Don” significa un tazón grande. Y también significa una comida que pone los ingredientes encima del arroz en una tazón. Por eso hay algunos “don” en Japón. Por ejemplo katsu-don(https://lacocinadetomoko.wordpress.com/2012/08/21/katsu-don-de-cerdo-iberico/), unagi-don(anguila y arroz), tekka-don (atún y arroz), etc.
En la fotografía de la izquierda se puede ver el unagi-don, a la derecha se puede ver el tekka-don.
¡Vamos a probarlos!
Anoche usé 7 tipos de verduras.
¡Hasta luego!
KATSU-DON de cerdo iberico
El menú de la cena el día 20 de agosto
*Frito de cerdo con arroz (se llama KATSU-DON)
*Espinaca con sésamo
*Brotes de soja en vinagre
*Tomate
*Sopa de miso
★Receta : KATSU-DON (Frito de cerdo con arroz)
Ingredientes (para 2 personas)
-2 filete de cerdo
-1 cebolla
-1/2 huevo
-1 cucharada de harina de trigo
-Pan rallado para rebozar
-200 g de arroz
-Aceite de oliva
-Judía (no necesario)
Ingredientes de lasalsa (para 1 persona)
-1 cucharada de salsa de soja
-1 cucharada de SAKE
-1 cucharada de MIRIN
-2 cucharaditas de azúcar
-60 ml de caldo de bonito
*Se puede comprar en una tienda japonesa. Cocinamos para KATSU-DON, SOBA, etc. Es muy útil.
Preparacion
1. Corte la cebolla muy fina. Cueza el arroz. Mezcle un poco el huevo. Mezcle todos condimentos.
2. Eche el sal y la pimienta sobre la carne.
Primero reboza la carne suavemente con la harina, después reboza la carne con el huevo, al final reboza la carne con pan rallado para rebozar.
3. Cuando caliente el aceite en salten(180℃), fría la carne durante 3 minutos. Hasta que la carne cambia el color, saquela. (Según el grosor de la carne, el tiempo para freír es distinto.)
Escurra el aceite y corte en 5-6 partes
Por cierto podemos comer esta carne (se llama TONKATSU)
Pero anoche tuve ganas de comer KATSU-DON.
4, Cocine cada 1 persona.
Añada la salsa y la cebolla en el sartén pequeño y caliente.
Cuando hierve, ponga la carne(TONKATSU) sobre la cebolla, después añada el huevo.
Cueza a fuego fuerte hasta que el huevo pasado por agua. No cueza mucho tiempo.
Al final, ponga las verduras(este caso es judía) para visualidad.
KATSU-DON tiene varios tipo de textura.
Alguna parte es muy suave (porque el huevo pasado por agua) otra es crocante(porque cerdo frito), etc.
Salsa es un poco dulce, por eso esto es buen combinación con arroz.
Cuando era niña, comí TONKATSU el día del examen. Porque TONKATSU tiene significación “Ganar»(KATSU significa ganar en japonés).
KATSU-DON es muy común en Japón. especialmente el hombre. Porque tiene mucho volumen. Y creo que KATSU-DON puede comer muy rápido. Porque incluye arroz y el sabor muy bueno para comer arroz.
En Japón, hay una restaurante sirve solo KATSU-DON y TONKATSU
←la carta de la restaurante
Todos son TONKATSU y KATSU-DON.
Estuve muy contenta que cenamos KATSU-DON en Madrid!
anoche usé 7 tipo de verduras.
Hasta luego!
Recetas japonesas en la cocina de Tomoko 