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Chawanmushi es una sopa de huevo cuajado

La cena del día 21 de mayo
Chawanmushi
*Chawanmushi
*Kinpira gobou
*Panceta de cerdo con ensalada
*Sopa de mudo con wakame
*Arroz blanco


Receta: Chawanmushi <★★★ : Difícil>
Ingredientes (Para 4 tazas)
tama_032 huevos
tama_03300 ml de agua
tama_0350-70 g de pollo de pechuga
tama_034 piezas de gambas
tama_031 shiitake (o champiñón, alguna seta)
tama_031/3 zanahoria
tama_03Poco cebollino
tama_021/2 cucharadita de dashi en polvo
tama_031 cucharadita de salsa de soja
tama_021/2 cucharadita de mirin
tama_031/2 cucharaditas de sal
tama_051 cucharada de sake (para cocer las gambas)
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tama_03: Se puede comprar en cualquier supermercado
tama_05: Se puede comprar en la tienda ecológica, orgánica, japonesa, china. O algún supermercado del sitio de gourmet
tama_02: Se puede comprar en la tienda japonesa o china


Elaboración
1. Corte la carne y el shiitake finos.

2. Pele las gambas, después añada 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de sake en una cazuela y cueza las gambas.
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3. Corte la zanahoria, es recomendable cortar alguna forma, por ejemplo redondo, flor etc. Después cuezala.
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4. Bata los huevos lentamente sin tener la espuma.

5. Prepare 300 ml de agua con dashi diluido. Es importante que no esté caliente, por eso yo he hecho como este : Calentar 100 ml de agua en una cazuela y añada el dashi, diluyalo. Después incorpore con 200 ml de agua fría.


6. Añada 300 ml de agua con dashi a los huevos batido poco a poco. Mezclélo. Después  escurra el líquido (huevos con agua) para estar más suave.

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7. Añada la carne en el fondo de la taza, después echa el líquido 60-70 % de la taza lentamente para no tener la espuma. Si tiene la espuma, quitala.
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8. Caliente el sartén o la olla para vapor. Cuando hierva, ponga las tazas y cueza al vapor a fuego fuerte durante 1-2 minutos, después cueza fuego lento durante 7-9 minutos. A lo mejor cuajan el superficie. Lo mejor no tapar completamente, porque si la temperatura está muy alta, va a tener las agujetas pequeñas en el superficie.


9. Cuando cuajen el superficie, decore la gamba, el shiitake y la zanahoria, después añada un poco más el líquido.

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10. Vuelva a cocer al vapor.

11. Al final decore el cebollino.



El chawanmushi es muy conocido en Japón. Sin embargo, mi madre no solía cocinarlo y me acuerdo de que comía el de mi abuela. Sabes que esto tiene mucha elaboración y hay que tener cuidado algunos pasos. Si no lo has comido, te recomiendo que lo comas una vez en el restaurantes. Quizá los restaurantes japoneses lo tengan.

Cuando era pequeña, no me gustaba nada el Chawanmushi. Mi padre solía decirme que estaba muy bueno y era como el fran, conocía que el fran estaba bueno, pero me parecía que no podía imaginar el fran salado. Así que cuando comí el chawanmushi, fue una sensación muy rara. No recuerdo cuando, un día lo comí y estaba muy bueno, tiene un sabor de dashi y es muy suave. Esta bueno el de caliente y el de frío, aunque me gusta más el de caliente. Bueno, tengo que deciros que el chawanmushi no es el fran salado, es una comida muy delicada y muy sabrosa. A pesar de cocinar complicado, merece la pena cocinarlo y comerlo!


Por supuesto cuando lo comemos, usamos la cuchara! Es imposible comerlo con los palillos!
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Usé 10 tipos de verduras. Olvidé poner las lechugas.
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¡Hasta luego!

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El desayuno japonés

El menú del desayuno del día 1 de junio
desayuno japones
*Arroz blanco
*Sopa de miso con alga y cebolla
*Salmón asado
*Apio y pepino a la marinera
*Ensalada de esparragos y tomate

¿Normalmente qué desayunáis en tu país?

Voy a presentar un desayuno japonés.
Es un desayuno típico. El arroz blanco, la sopa de miso y el pescado asado, etc.

Normalmente no desayuno como así. Desde cuando yo era pequeña, en mi casa desayunamos el pan y el café.
Pero depende de la familia, se desayuna como este. Mis suegros si. Ese día mis suegros vinieron a Madrid, por eso preparé este desayuno.

En Japón se dice que es importante desayunar bien para tener energía, concentrarse el trabajo o el estudio, y ser sano.
Antes la gente se desayunaba más el arroz que el pan. Pero últimamente mucha gente se desayuna el pan porque es más fácil prepararlo.

En un hotel japonés que se llama “ryokan”, se puede desayunar este tipo de desayuno.
ryokan desayuno
Ryokan es como este.
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¡Si viaja a Japón, le recomiendo alojarse en ryokan y desayunar tipico!

¡Hasta luego!

Tonjiru es una sopa de miso con cerdo para invierno

El menú de la cena del día 19 de diciembre.
Tonjiru, sopa de miso con cerdo
*Tonjiru (sopa de miso con cerdo)
*Chícharo al horno
*Rizoma de loto con sésamo
*Apio a la marinera
*Tomate
*Arroz blanco

Receta: Tonjiru (sopa de miso con cerdo)
Ingredientes (Para 2-3 personas)
*200 g de carne de cerdo (Costilla sin hueso, filete, lomo, etc. Cualquiera.)
*2-3 nabo (200-300 g)
*1 zanahoria
*200-250 g de tofu
*20 g de tofu frito
*1-2 puerro
*1 cebolla pequeño (lo siento, no sé el nombre)
*2-3 cucharadas de miso
*1 l de agua
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Normalmente además echamos estas verduras, pero anoche no las usé
*Eddo
*Bardana
*Jengibre rallando (al gusto)

Elaboración
1. Pele el nabo, la zanahoria. Cortelos como aparece en la fotografía. Corte el puerro pequeño.
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Corte la cebolla pequeña muy pequeña.
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Corte el tofu en dado. Corte la carne en paisana.
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Si quiere menos la grasa, eche el agua caliente para quitar la grasa sobrada.

2. Eche el agua, el nabo, la zanahoria y el puerro en una olla, después cuezalos a fuego fuerte hasta cuando hierva.
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3. Cuando las verduras estén blando, eche el miso el medio del cantidad. Cuezalo durante un par de minutos.
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4. Eche la carne. Después eche el resto del miso.
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5. Antes de comer, eche el tofu, el tofu frito y el cebolla pequeña. Cuezalos hasta cuando el tofu caliente.
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Anoche cociné para saborear las verduras, por eso el primero cocí con las verduras.
Pero se puede cocinar el primero freír la carne con el aceite de girasol, después añadir las verduras, a continuación añadir el agua, luego cocerlos y echar el miso. Es más tiene el sabor de la carne.
Normalmente cocinamos con la carne fina. En un supermercado que está cerca de mi casa, se vende la carne para niño es más fina. Lo usé.

Cuando cocinamos la sopa de miso, usamos el dashi (el caldo de bonito o alga), pero el tonjiru no lo necesita. Porque tiene mucho el sabor.
Se puede comprar el miso en la tienda china, japonesa o ecológica. Pero otros ingredientes se puede comprar en el supermercado normal en Madrid.

El tonjiru significa la sopa de miso con cerdo en japonés. Es muy típico en el invierno. Porque gracias a la carne, la grasa de la carne cubre la sopa, por eso no es fácil para enfriarse.
Además tiene varios tipo de verduras, es muy bueno del sabor de las varios verduras.

Normalmente la comemos en casa. A veces el templo y el campo de esquiar sirven el tonjiru a los invitados para calentar.
templo tonjiru sirve
Cuando trabajaba en la tienda del bento (la comida para llevar), cocinaba el tonjiru en el invierno, era más popular en esa tienda.

Depende de la familia y región, distinto el sabor.
Si falta el sabor del miso, lo eche más. Si quiere más la grasa, eche más carne. Si quiere comer más verduras, eche cualquier verduras. ¡Vamos a probar!

Anoche usé 10 topo de verduras.
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Las Navidades estan cerca!
¡Feliz Navidad!

¡Hasta luego!

Una sopa de miso y 3 platos (una costumbre de Japón)

El menú de la cena el día 23 de agosto.


*Sopa de miso con patata y cebolla
*Salmón a la plancha
*Berenjena y seta con crema de mayonesa y miso
*Ensalada de Wakame (alga)
*Cocido HIjiki (alga)
*Arroz blanco

★Receta:Sopa de miso con patata y cebolla
<Ingredientes (para 2 personas)>
*1/2 cebolla
*1 patata
*500 ml de agua
*1 cucharadita de DASHI (4-5 g)
*1 cucharada de miso

<Preparacion>
1, Prepare los ingredientes

Corte la patata y la cebolla como aparece en la fotografía.

2, Caliente el agua

Eche el agua y el DASHI en una olla. Después caliente la olla.
Cuando el agua hierva, añada la patata y la cebolla

3, Eche el miso

Cuando las verduras estén blandas apague el fuego, eche el miso y disuelvalo.

Esto es el miso. Lo he comprado en una tienda china.

Podemos añadir a la sopa de miso cualquier verdura.
Las algas y el tofu son muy comunes, pero también echamos otros ingredientes.
Por ejemplo: el nabo, el puerro, la berenjena, las espinacas, las almejas, cerdo y el abura-age (tofu frito),etc.
Normalmente comemos la sopa de miso todos los días cambiando el contenido.r
Vamos a probar varios ingredientes. Si le gusta alguno, aviseme.

En Japón hay una costumbre que se llama 一汁三菜( ichi jyu san sai). Significa una sopa y tres platos.
Para la salud necesitamos un buen equilibrio de la nutrición.
Por eso, come el arroz para tener energía, la sopa para hidratarnos. Ademas, comemos un gran plato y otros dos pequeños platos con otros alimentos. (Suma 3 platos) Nuestra cuerpo recibe varios alimentos, lo que es mas beneficioso para la salud que un único plato.
Entonces 一汁三菜 es la comida perfecta.

Por cierto quiero cocinar todos los días así,  pero actualmente no puedo.
¡Tengo que cocinar para cuidar mi salud!

Usé 12 verduras.

He comprado estas verduras en una tienda china y japonesa.

En la fotografía se puede ver a la izquierda un sobre de Wakame (alga).
A la derecha un sobre de Hijiki ( alga).
En el centro está la soja Daizu.

Hasta luego!

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