Tofu champuru es la comida de Okinawa
La cena del día 9 de septiembre
*Tofu champuru
*Champiñon y la carne marinados de curry
*Tomate cocida
*Sopa de miso con berenjena
*Arroz blanco
Receta: Tofu champuru <★★ : Medio>
Ingredientes (Para 3-4 personas)
300 g de tofu (1 caja)
1-2 hojas de col
1/2 zanahoria
200 g de brotes de soja
1 cebolleta
200 g de cerdo (panceta)
2 huevos
1.5 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharaditas de dashi (caldo de bonito en polvo)
1/2 paquete de la viruta del bonito seco (se llama Katsuobushi en japonés)
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)
Aceite (para sofreir)
: Se puede comprar en cualquier supermercado
: Se puede comprar en la tienda japonesa o china
Elaboración
1. Corte las verduras y la carne
2. Caliente el tofu en microonda con papel de cocina para quitar el zumo de tofu. Después cortelo con mano
3. Caliente el aceite en la sartén, después añada la carne y el tofu. Cuando se doren, añada las verduras.
4. Cuando sofría bien, eche la salsa de soja, el dashi, la sal y la pimienta. Mezclelos pero no machaque el tofu. Al final añada el huevo batido y espere cuando esté cuajado. Cuando se come, eche la viruta del bonito seco.
Okinawa es una provincia japonesa que está ubicada al suroeste de Japón. Se compone de 160 islas. Antes no pertenecía a Japón, por ello, tiene su cultura original. Aunque cada provincia tiene su cultura como España, la de Okinawa es muy destacada. Tiene su castillo (es diferente de otro castillo japonés), su baile, su dialecto, su comida etc. Además tiene las playas maravillosas, por eso para los japoneses es muy popular viajar allí.
Aquí tenéis las fotos de playa de Okinawa que mi hermana viajó pasado mayo.
Champuru es una comida casera típica de Okinawa, significa “mezclar” en su dialecto y indica la comida que sofríe varias verduras. Allí hay varios Champuru, no sólo Tofu champuru, sino también, Goya (un tipo de verdura) champuru, Somen (fideo) champuru, etc. Todos fríen con las verduras. Esta vez cociné con estas verduras que son más típicas para champuru pero se puede añadir cualquier verduras.
El día de hoy podemos comprar el tofu en cualquier supermercado. La verdad es que suelo comprarlo en la tienda japonesa, pero esta vez lo compré en supermercado normal. Me parece que el sabor es poco diferente que el de Japón, pero para cocinar tofu champuru está muy bien.
La viruta del bonito seco es algo de condiment, es muy corriente en Japón. También utilizamos para hacer el caldo (que se llama dashi en japones)
¡Vamos a probar el sabor de Okinawa!
Usé 9 tipos de verduras.
¡Hasta luego!
Chawanmushi es una sopa de huevo cuajado
La cena del día 21 de mayo
*Chawanmushi
*Kinpira gobou
*Panceta de cerdo con ensalada
*Sopa de mudo con wakame
*Arroz blanco
Receta: Chawanmushi <★★★ : Difícil>
Ingredientes (Para 4 tazas)
2 huevos300 ml de agua50-70 g de pollo de pechuga4 piezas de gambas1 shiitake (o champiñón, alguna seta)1/3 zanahoriaPoco cebollino
1/2 cucharadita de dashi en polvo1 cucharadita de salsa de soja1/2 cucharadita de mirin1/2 cucharaditas de sal
1 cucharada de sake (para cocer las gambas)
: Se puede comprar en cualquier supermercado
: Se puede comprar en la tienda ecológica, orgánica, japonesa, china. O algún supermercado del sitio de gourmet
: Se puede comprar en la tienda japonesa o china
Elaboración
1. Corte la carne y el shiitake finos.
2. Pele las gambas, después añada 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de sake en una cazuela y cueza las gambas.
3. Corte la zanahoria, es recomendable cortar alguna forma, por ejemplo redondo, flor etc. Después cuezala.
4. Bata los huevos lentamente sin tener la espuma.
5. Prepare 300 ml de agua con dashi diluido. Es importante que no esté caliente, por eso yo he hecho como este : Calentar 100 ml de agua en una cazuela y añada el dashi, diluyalo. Después incorpore con 200 ml de agua fría.
6. Añada 300 ml de agua con dashi a los huevos batido poco a poco. Mezclélo. Después escurra el líquido (huevos con agua) para estar más suave.
7. Añada la carne en el fondo de la taza, después echa el líquido 60-70 % de la taza lentamente para no tener la espuma. Si tiene la espuma, quitala.
8. Caliente el sartén o la olla para vapor. Cuando hierva, ponga las tazas y cueza al vapor a fuego fuerte durante 1-2 minutos, después cueza fuego lento durante 7-9 minutos. A lo mejor cuajan el superficie. Lo mejor no tapar completamente, porque si la temperatura está muy alta, va a tener las agujetas pequeñas en el superficie.
9. Cuando cuajen el superficie, decore la gamba, el shiitake y la zanahoria, después añada un poco más el líquido.
10. Vuelva a cocer al vapor.
11. Al final decore el cebollino.
El chawanmushi es muy conocido en Japón. Sin embargo, mi madre no solía cocinarlo y me acuerdo de que comía el de mi abuela. Sabes que esto tiene mucha elaboración y hay que tener cuidado algunos pasos. Si no lo has comido, te recomiendo que lo comas una vez en el restaurantes. Quizá los restaurantes japoneses lo tengan.
Cuando era pequeña, no me gustaba nada el Chawanmushi. Mi padre solía decirme que estaba muy bueno y era como el fran, conocía que el fran estaba bueno, pero me parecía que no podía imaginar el fran salado. Así que cuando comí el chawanmushi, fue una sensación muy rara. No recuerdo cuando, un día lo comí y estaba muy bueno, tiene un sabor de dashi y es muy suave. Esta bueno el de caliente y el de frío, aunque me gusta más el de caliente. Bueno, tengo que deciros que el chawanmushi no es el fran salado, es una comida muy delicada y muy sabrosa. A pesar de cocinar complicado, merece la pena cocinarlo y comerlo!
Por supuesto cuando lo comemos, usamos la cuchara! Es imposible comerlo con los palillos!
Usé 10 tipos de verduras. Olvidé poner las lechugas.
¡Hasta luego!
Soboro sansyoku don es arroz con tres colores.
El menú de la cena del día 30 de mayo.
*Soboro sansyoku don (Arroz con tres colores)
*Ensalada de remolacha y zanahoria
*Ensalada de patata
*Ensalada de espárragos con sésamo
*Sopa de miso con nabo
Receta: Soboro sansyoku don (Arroz con tres colores)<★★ : Medio>
Ingredientes (Para 2-3 personas )
200g de pollo picado
3 huevos
70-80 g de judías verdes
1/4 hoja de alga (nori)
Jengibre rojo (tipo de encurtido jengibre japonés) (al gusto)
<Condimentos para la carne>
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de sake
1.5 cucharadas de mirin
1/3 cucharadas de azúcar
<Condimento para el huevo>
1.5 cucharadas de azúcar
Se puede comprar en cualquier supermercado
Se puede comprar en la tienda ecológica, orgánica, japonesa, china. O algún supermercado del sitio de gourmet.
Se puede comprar en la tienda japonesa o china
Elaboración
1. Cueza el arroz
2. Corte las judías verdes como aparece en la fotografía. Después cuezalas durante un par de minutos.
3. Bata el huevo, después eche el azúcar.
A continuación caliente una sartén, eche el huevo. Sofríalo como aparece en la fotografía. Cuando cuaja el huevo, es mejor quite el fuego para que no queme.
4. Caliente el aceite en una olla, después eche la carne y sofría.
Cuando la carne dore, eche los condimentos para la carne. Cuezalo hasta cuándo los condimentos no queden.
5. Corte el alga muy fino con la tijera.
6. Ponga el arroz en un tazón, después decore con el huevo, la carne, la judía verde y el alga.
Soboro es una carne seca que tiene una textura ligera y algodonosa. (Elabolación : 4)
Sansyoku siginifia tres colores en japones. don es un tazón grande, y también significa una comida que pone los ingredientes encima del arroz en un tazón.
Este sansyoku don es de mi casa. Tres colores son «soboro de la carne de pollo», «el huevo» y «las judías verdes».
En realidad este soboro sansyoku don no es tres colores, es cinco colores. Pero normalmente se dice sansyoku don.
Creo que depende de la casa, los ingredientes son diferentes. Por ejemplo, soboro de la carne de cerdo, las espinacas, el pepino, etc. Además, hay un sansyoku don que cocina con el pescado crudo.
¡Vamos a crear un sansyoku don original!
¡Si tiene buena idea, enséñame!
Usé 8 tipos de verduras.
Me gustaría agradeceros, es que aunque últimamente no he podido publicado el artículo, mucha gente han venido a mi blog. Muchas gracias.
Este mes, voy a presentaros varias comidas japonesas!
¡Hasta luego!
Shirishiri- de zanahoria es una comida de Okinawa
El menú de la cena del día 11 de febrero
*Shirishiri- de zanahoria (Zanahoria con huevo)
*Nabe del rape
*Blocoli con puerro
Receta: Shirishiri- de zanahoria. (Zanahoria con huevo) <★ : Fácil>
Ingredientes (Para 2 personas)
1 zanahoria
1 huevo
1 lata de atún
1 cucharada de sésamo (al gusto)
Sal
Salsa de soja (al gusto)
:Se puede comprar en cualquier supermercado.
Elaboración
1. Corte la zanahoria fina y corta como aparece en la fotografía.
Si tiene un instrumento para rallar, es mejor usarlo.
2. Caliente una sartén. Saltee la zanahoria sin aceite durante un par de minutos para quitar el agua de zanahoria.
3. Eche el atún con aceite, después salteelo. Eche la sal y la salsa de soja (al gusto).
4. Eche el huevo, espere hasta cuando cuajelo. No necesite moverlo mucho. Al final, eche el sésamo.
Esta comida es de Okinawa que está el sur de Japón, es una isla.
En realidad no hay un significación de “Shirishiri-” en japonés. Se dice que cuando ralla algo, su sonido es “Surisuri”, ese ha cambiado “Shirishiri-”.
Por lo tanto “Shirishiri-” significa rallar algo en Japón.
Entonces hay varios tipo de la comida Shirishiri-. No solo la zanahoria, sino también otra verdura, por ejemplo la patata, la momordica charantia, etc.
Como se cocina la zanahoria en su país?
La zanahoria es nutrida. Tiene la carotina y vitamina A, etc.
La zanahoria saltea, va a ser dulce, es muy bueno. Además es mejor saltearla con el aceite para tomar el nutrición.
Shirishiri- de zanahoria es muy bueno y muy nutritivo.
¡Vamos a cocinarla!
Anoche usé 7 tipo de verdura.
¡Hasta luego!
Oyako-don es cocinando con pollo y huevo
El menú de la cena del día 22 de octubre.
*Oyako-don
*Pulpo a la gallega
*Ensalada de col china y tomate
*Sopa de alga (wakame)
Receta:Oyako-don
Ingredientes (Para 2 personas)
*200 g de muslo de pollo
*1/2 de cebolla
*4 huevos
*un poco de cebollino (al gusto)
*2 tazones de arroz
(Como se cocina el arroz : https://lacocinadetomoko.wordpress.com/2012/10/18/onigiri-es-la-bola-de-arroz/)
*3 de cucharada de salsa de soja
*3 de cucharadas de mirin
*1.5 de cucharadas de azúcar
*1.5 de cucharadas de sake
*1 cucharadita de dashi
Elaboración
1. Corte la cebolla emincé (pluma) como aparece en la fotografía.
Corte la carne paisana. Corte el cebollino muy fino. Bata el huevo.
2. Mida los condimentos. Los eche en una sartén. Añada la cebolla. La cueza a fuego medio hasta cuando la cebolla esté blanda.
3. Añada la carne. La cueza a fuego fuerte durante un par de minutos.
4. Eche 2/3 del huevo y cuezalo. Debe taparlo.
5. Cuando lo cueza, eche el resto del huevo. Cueza 10 segundos a fuego fuerte, después apague.
6. Prepare el arroz en una tazón, ponga la carne encima del arroz. Ponga el cebollino para decorar.
“Oyako” significa padres y hijos en japonés.
“Oyako-don” procede de cocinar con el pollo y el huevo. Hay otro tipo de oyako-don es cocinando con el salmón y las huevas de salmón.
“Don” significa un tazón grande. Y también significa una comida que pone los ingredientes encima del arroz en una tazón. Por eso hay algunos “don” en Japón. Por ejemplo katsu-don(https://lacocinadetomoko.wordpress.com/2012/08/21/katsu-don-de-cerdo-iberico/), unagi-don(anguila y arroz), tekka-don (atún y arroz), etc.
En la fotografía de la izquierda se puede ver el unagi-don, a la derecha se puede ver el tekka-don.
¡Vamos a probarlos!
Anoche usé 7 tipos de verduras.
¡Hasta luego!
Omurice (arroz con tortilla) es un tipo de yousyoku
El menú de la cena del día 16 de octubre.
*Omurice (arroz con tortilla)
*Sopa de apio y cebolla
Receta: Omurice
Ingredientes (Para 2 personas)
*300 g de arroz
*120 g de pecho de pollo (muslo de pollo o panceta)
*1/2 de cebolla
*1/2 de zanahoria
*4 espárragos
*30 g de guisantes
*1/2 lata de champiñón
*6 cucharadas de ketchup
*4 huevos
*30 ml de leche
*10 g de mantequilla
*un poco de sal
*un poco de pimienta
*Aceite de girasol
Elaboración
1. Corte la cebolla, la zanahoria y el espárragos en dados. Corte el pollo en dados.
Cueza el arroz de antemano.
2. Caliente el aceite en una sartén, sofría la carne. Cuando termine de sofreír, añade la cebolla, la zanahoria y los espárragos. Sofríalos un par de minutos, después añade los guisantes y los champiñones.
3. Eche el ketchup y sofríalos hasta cuando se evapore el agua del ketchup. Eche sal y pimienta. Después, añade el arroz cocido y salteelos.
4. Lo ponga en un plato como parece en la fotografía.
5. Bata el huevo y eche la leche en una tazón, después mezclalo.
6. Caliente la mantequilla en una sartén, eche el huevo y mezcla rápidamente. Cuando esté el huevo tibio, lo doble como el tortilla francesa. Después lo ponga sobre del arroz.
(Está bien que solo sofríe el huevos hasta cuando el huevo esté tibio)
8. Antes de comer desenvuelva el huevo. Eche el perejil y el ketchup al gusto.
Anoche probé que solo sofreír el huevos hasta cuando el huevo esté tibio, es más facil. Sofría el huevo, desupués ponga encima del arroz.
Omurice es de Japón. Más o menos hace 100 años, Alguno restaurante lo cocinó para los empleados. Pero ahora no es para solo empleados, es muy popular en casa o en el restaurante.
No usamos los condimentos y los ingreientes japoneses para cocinar el omurice. Y hace referencia al occidental. Este tipo de la comida se llama Yousyoku (洋食). Yousyoku hace referencia al estilo occidental introducido en la cocina tradicional japonesa.
Hay muchos tipos del yousyoku en Japón. Poco a poco os lo presentaré.
Normalmente la restaurante tiene el omurice como aparece en la fotografía.
Pero en casa, es un poco difícil para envolver el arroz con el huevo. Por eso cocinamos como tortilla francesa o solo sofrimos, y ponemos encima del arroz.
Cuando era niña, tenía un placer de decorar con el ketchup. Escribia el nombre, la estrella★, el corazón♥, el smiley:), etc. Alguna cafe tiene el omurice decorado como aparece en la fotografía.
¡Vamos a cocinar y decorar!
Anoche usé 6 tipos de verduras.
¡Hasta luego!
Dashimaki-tamago es la tortilla japonesa
El menú de la cena del día 23 de septiembre
*Tortilla japonesa (se llama Dashimaki-tamago en japones)
*Sardina con salsa de soja
*Rizoma de loto con sésamo
*Ensalada de apio
*Sopa de miso con alga
*Arroz blanco
Receta: Tortilla japonesa
Ingredientes (Para 2 personas)
*3 huevos
*45 ml de agua caliente
*2/3 cucharaditas de dashi
*2/3 cucharaditas de salsa de soja
*un poco de azúcar
*un poco de sal
*aceite
*1 nabo
Preparación
1. Bata los huevos, despues añada el dashi, el agua caliente, la salsa de soja, el sal y el azúcar. Ralle el nabo.
2. Caliente un poco del aceite usando papel cocina en una sartén. Después eche un poco del huevo.
3. Cuando el huevo cuaje, enrolle el huevo desde el otro lado de la sartén con fuego lento. Poco a poco enrolle.
4. Cuando termine de enrollar, lo mueva el otro lado de la sartén. Después otra vez eche un poco de huevo y enrollelo. *repita 3 o 4 veces hasta no queda los huevos.
Está claro que enrollando no es facil. Especialmente el sartén normal es difícil. Por eso en Japón hay un sartén para tortilla. Pero mientras más cocina, mas cocina bien. Vamos a probarlo.
5. Lo corta y ponga en una plato. Exprima el nabo rallando y lo ponga.
Hay 2 tipos de la tortilla japonesa.
Una es este tortilla. Tiene sabor el dashi y salsa de soja. Otra es dulce.
Cuando eche el condimento, no echa la salsa de soja y el dashi, eche mas el azúcar.
Tortilla de mi madre es dulce, es también muy bueno.
La semana pasada fui a la tienda china. Se llama IBEROCHINA (http://www.iberochina.com/shop/index.php)
Esta cerca de la estación de metro Tetuán (Línea 1)
El dirección es C/ General Margallo, 23, 28020 Madrid.
C/ General Margallo, 12, 28020 Madrid.
C/ General Margallo, 4, 28020 Madrid.
Hay 3 tiendas en la misma calle. Tienen muchas ingredientes y condimentos asiáticos.
Ese día compre las verduras (una alga, una rizoma de loto y dos setas), un curry morido, dos latas de la soja roja, un tofu y cuatro tallarines(se llama ra-men).
Total son 19.7€.
Cada 2 semana o 1 mes voy a la tienda de china o japonesa.
Voy a presentar otra tienda la próxima vez.
Anoche usé 7 verduras.
¡Hasta luego!
Recetas japonesas en la cocina de Tomoko 